Une protéine antigel peut-elle également favoriser la formation de glace ?
Des recherches récentes montrent que certaines protéines antigel ont cette double capacité. La capacité antigel est essentielle à la survie durant un hiver froid : Les protéines antigel naturelles permettent aux poissons, aux insectes, aux plantes et même aux bactéries de survivre à des températures si basses que leurs éléments liquides auraient autrement été transformés en tessons de glace mortels. Assez curieusement, ces mêmes protéines peuvent également, dans un milieu très froid, favoriser la croissance de cristaux de glace. Tel est le résultat d’expériences menées en Israël et en Allemagne avec des protéines extraites de poissons et de coléoptères. Les résultats de...
